マエカワテイスト株式会社

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食品情報
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Vol.37
 
 ■ 2017年4月号
 

★☆ 藻のおはなしD ★☆

〜コンブの成分と栄養〜

和食のだしと言えば、コンブとかつおであります。

コンブは、大型の海藻でワカメと同じ褐藻類に属し、

昆布巻きやだしなど食用として利用されています。

コンブの栄養成分としては、

炭水化物(水溶性食物繊維など)の他に、

タンパク質、脂質、

そしてビタミンCやナイアシンなどのビタミン、

さらにヨウ素、ナトリウム、カリウム、カルシウムや

マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

またコンブのだしにはグルタミン酸が含まれています。

これはうま味の主成分として良く知られています。


 

おだし de 簡単 ヘルシーに♪

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