マエカワテイスト株式会社｜醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

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マエカワテイスト株式会社
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FAX 079-298-9848
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Vol.32

　■ 第四次産業革命と煮釜だし

2016.11

●第四次産業革命

イギリスで始まった産業革命は蒸気機関車に代表され、世界に広がりました。

その後、電気や電子を利用した産業革命が進展して、

ついに、現在では、IoT（モノによるｲﾝﾀーﾈｯﾄ）とAI（人工知能）が大きく注目されています。

第１表　第四次産業革命の経緯

1760 第一次産業革命　　　蒸気
1900 第二次産業革命　　　電気
1950 第三次産業革命　　　電子
2015 第四次産業革命　　IoT＆AI

●古来製法の『煮釜だし』

産業が大きく変わっても、変わらないものがあります。

それは、伝統的な食文化です。

弊社の『煮釜だし』の製法は１３００年前の飛鳥時代～奈良時代に始まったものとされています。

堅魚煎汁（かつおのいろり）と呼ばれる

その製法を現在に応用し造り出されたのが『煮釜だし』です。

●「無添加だし」と「天然だし」の違い

「無添加のだしはおいしい」

「赤ちゃんには無添加のだしがいい」

「無添加のだしは身体にいい」

このようなお話しを聞くことがありますが、ここで一つだけお話しをさせて頂きたいことがあります。

それは無添加と天然の違いです。

下記の表をご参照下さい。

天然だしは化学的な技術を使用せず作られています。

現在ご使用の商品の一括表示をご覧下さい。

第２表　「無添加だし」と「天然だし」の違い

種類	かつおぶしこんぶ	４大化学だし＆エキス類	化学調味料アミノ酸等	食品添加物
天然だし (煮釜だし®)	◯	×	×	×
無添加だし	△	◯	×	×
慣行だし	△	◯	◯	◯
格安だし	△	△	◯	◯

2016 前川TSH研究所調べ

第３表　４大化学だし一覧

食品表示名

酵母エキス
タンパク加水分解物
発酵調味料（発酵分解物）
アミノ酸液（グルタミン酸ナトリウム除く）

マエカワテイスト株式会社　　　前川ＴＳＨ研究所　　　前川隆嗣

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