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マエカワテイスト
株式会社
兵庫県姫路市土山
6-4-1
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■ 2017年4月号
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★☆ 藻のおはなし⑤ ★☆
～コンブの成分と栄養～
和食のだしと言えば、コンブとかつおであります。
コンブは、大型の海藻でワカメと同じ褐藻類に属し、
昆布巻きやだしなど食用として利用されています。
コンブの栄養成分としては、
炭水化物（水溶性食物繊維など）の他に、
タンパク質、脂質、
そしてビタミンCやナイアシンなどのビタミン、
さらにヨウ素、ナトリウム、カリウム、カルシウムや
マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
またコンブのだしにはグルタミン酸が含まれています。
これはうま味の主成分として良く知られています。
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おだし de 簡単 ヘルシーに♪
マエカワテイスト株式会社 前川TSH研究所
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