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マエカワテイスト
株式会社
兵庫県姫路市土山
6-4-1
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■ 2019年02月号
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★☆ 調味料① ～だしの歴史（5）～ ★☆
■精進だし
中国では昆布が取れていなかったので、本来精進料理には昆布は使われていませんでした。
精進料理がわが国に伝わってから、
昆布と乾椎茸から「精進だし」が作られるようになりました。
精進だしの材料としては、干瓢、小豆、大豆なども使われていました。
精進だしは、植物性の材料のみで作ったものです。
かつおぶしを使用していないので、さっぱりとした薄味で野菜の甘味を感じる味わいです。
昆布や乾椎茸にはグルタミン酸やグアニル酸が入っており、旨味を出しています。
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おだし de 簡単 ヘルシーに♪
マエカワテイスト株式会社 前川TSH研究所
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