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マエカワテイスト
株式会社
兵庫県姫路市土山
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■ 2019年03月号
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★☆ 調味料① ～だしの歴史（6）～ ★☆
■精進料理の奥意
古来より、味の種類には、基本5味と呼ばれる甘味、酸味、辛味、苦味、塩味があります。
精進料理にはさらに「淡味（たんみ）」があります。
淡い味、ほのかな味を指しています。
これは素材そのものの味ということです。
つまり、調味料を加えて味を作るのではなく、素材から旨味を引き出すことによって、
素材のおいしさを殺さないということです。
これは薄味とは異なり、控えめな味で、素材が持っている「持ち味」と言うことでしょうか。
これが精進料理の味の奥意（コツ）のようです。
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おだし de 簡単 ヘルシーに♪
マエカワテイスト株式会社 前川TSH研究所
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