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マエカワテイスト
株式会社
兵庫県姫路市土山
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■ 2019年06月号
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★☆ 調味料① ～だしの歴史（9）～ ★☆
■だし
だしは「下地」や「甘湯」などと呼ばれ、料理の元と考えられていました。
このため江戸時代の料理本には、しばしば「だし」や「だしの取り方」が書かれていました。
そして多くの料理にだしが使われていました。
たとえば、「料理塩梅集」1668年（寛文8年）には、だしの取り方として、
水１升に鰹節1本、昆布2枚ほどを入れた混合だし（合わせだし）の取り方が書かれています
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おだし de 簡単 ヘルシーに♪
マエカワテイスト株式会社 前川TSH研究所
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