マエカワテイスト株式会社｜醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

昨年は格別の御厚情を賜り、厚く御礼を申し上げます。
本年も、皆様のお役に立つ情報発信を心がける所存でございますので、
何とぞ昨年同様のご愛顧を賜わりますよう、お願い申し上げます。
皆様のご健勝と貴社の益々のご発展を心よりお祈りいたします。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

★☆　調味料①　～だしの歴史(16)～　★☆

■昆布のアミノ酸

　だしの淡麗な味わいを作っているのがうま味です。

このうま味成分のほとんどは昆布に含まれている

アミノ酸の一種であるグルタミン酸とアスパラギン酸であります。

アミノ酸は、自然界には400種類あります。

このうち、ヒトのタンパク質を作っているアミノ酸は20種類です。

その一つがグルタミン酸です。

昆布にはグルタミン酸が非常に多く含まれており、

羅臼昆布では約3,000mg/100gです。

海藻のグルタミン酸含有量は、以下の順になります。

羅臼昆布＞真昆布＞利尻昆布　＞日高昆布＞長昆布＞のり＞わかめ

出典：特定非営利活動法人うま味インフォメーションセンター

おだし de 簡単ヘルシーに♪

★☆ 調味料① ～だしの歴史(16)～ ★☆

★☆　調味料①　～だしの歴史(16)～　★☆