第92話
「天然だし」とは何か？

近年「天然だし」の人気が高まっています。
天然調味料やエキスを取り扱う団体の総会の参加人数の急増がそれを示しています。
では「天然だし」とは一体どういうものでしょうか。
かつおだしやこんぶだしは明確ですが、具体的な定義は見つかりません。
敢えて説明すれば「人工的でないだし」と言う事になります。
化学調味料はすでに食品添加物指定されていますが
下記のものは現在検討中です。

・酵母エキス
・タンパク加水分解物
・発酵分解物
・アミノ酸液（ｸﾞﾙｿー不使用）