だしソリューション最新話 | マエカワテイスト株式会社 | 醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

DASHI SOLUTIONだしソリューション最新話

ベビーフードと超加工食品

●ベビーフードに関する近年の報道

米国のベビーフード651点の調査で、約71%が超加工食品と分類されることが報告されています(CNN Japan) 。乳幼児向けのスナック菓子やパウチ製品ほど加工度が高く、砂糖・塩分も一般的なベビーフードより多いという分析もあります。超加工食品は糖質・脂肪・塩分が過剰になりやすく、食物繊維や必須栄養素が不足しがちとされています。幼児期に人工的な甘さや均質な食感ばかりに触れると、自然な素材の味が受け入れにくくなる可能性も指摘されています。

●天然だしパックの価値の振り返り

弊社の天然だしパックは、NOVA分類では「加工度の低い食品」とされています。離乳食用や幼児期の食材としての安全安心を明確に打ち出しています。主原料がだしの素材そのものであり、消化にやさしく、天然のうま味で素材の味を引き出すベースにできる商品となっています。また、天然だしは赤ちゃんの味覚形成にも役立つとされています。「やさしいママのだしパック」は発売以来、人気のロングセラー商品となっています。

●ベビーフードを選ぶための条件

１：超加工食品ではないこと
２：素材のおいしさがあること
３：安全でシンプルな原料であること(クリーンラベル)
４：味覚教育に役立つこと
５：食塩や砂糖が極力不使用であること(淡味)

●まとめ

素材の味を引き出し、淡味でおいしく、味覚を育てるベビーフードの開発を目指し価値ある商品をお届けしたいと思います。3歳までの味覚形成は赤ちゃんの一生に大きな影響を与えます。「三つ子の魂百まで」は食品にも通じる諺です。

感謝
マエカワテイスト株式会社
前川隆嗣

Dr.Toshi(ドクター・トシ)の
ミニ講座 Vol.109

SDGｓ目標６　安全な水とトイレを世界中に

今日の話は、「世界中に安全な水とトイレを」ですね。

そうだね。今日は、水がどれだけ大切かをいっしょに考えてみよう。

水って、どこにでもある気がするけど…

実はね、世界には「基本的な飲み水※」を手に入れられない人が、約8億人近くもいるんだよ。
※「基本的な飲み水」っていうのは、自宅から往復30分以内で汲みに行けて、安心して飲める水のことなんだ。

水道がないのですか？

うん。川や池の水をそのまま飲んでいる人もいるんだ。だから、病気になることもあるんだよ。

それは大変ですね。

そうだね。水は、体の中でもとっても大事な働きをしているから、安全な水が必要なんだ。

どんな働きがあるのですか？

まず1つ目は、食べ物の栄養や酸素を、体のすみずみに運んでくれることだよ。

なるほど！

2つ目は、腎臓でろ過して要らないものを体の外に出してくれること。尿として出すんだよ。これを「デトックス」って言うんだ。

体にとって大事なのですね。

そうだね。そして3つ目は、汗をかいて体の熱を下げて、体温をちょうどよく保ってくれること。暑い日には特に大切なんだよ。

じゃあ、水がないと生きていけないのですね。

そのとおり！だから、みんなが安全な水を使えるようにすることが大事なんだ。

料理にも水って関係あるのですか？

もちろんあるよ。水に入っている「ミネラル」が、料理の味にも関係してくるんだ。

ミネラルって何ですか？

カルシウムやマグネシウムっていう成分のことだよ。これがたくさん入っている水を「硬水」、少ない水を「軟水」って言うんだ。

硬水と軟水って、どうちがうのですか？

硬水はちょっと苦みがあって、ヨーロッパの水に多いんだ。日本の水は軟水が多くて、やさしい味がするよ。

体にはどっちがいいのですか？

どっちもいいところがあるよ。硬水はミネラルが多いから、体にいいって言われるけど、おなかが弱い人には軟水の方が合うこともあるんだ。

料理にはどっちがいいのですか？

和食には軟水がぴったりなんだ。だしのうま味がよく出るからね。パスタをゆでるときは、硬水の方がコシが出るって言われているよ。

水の硬さって、どうやってわかるのですか？

カルシウムとマグネシウムの量を調べて、「mg/L（ミリグラム・パー・リットル）」っていう単位で表すんだ。60mg/Lより少ないと軟水、120mg/Lより多いと硬水って言われることが多いよ。

だしをとるときは、水の硬さってどのように関係あるのですか？

硬水はミネラルが多いから、昆布やかつお節のうま味が出にくくなることがあるんだ。とくに昆布のグルタミン酸っていう成分は、硬水だと出にくいんだよ。

じゃあ、軟水の方がいいのですね。

そうだね。日本の軟水は、だしをとるのにぴったり。うま味がよく出て、和食のやさしい味を引き立ててくれるんだ。

硬水でだしをとるとどうなるのですか？

昆布がかたくなったり、えぐみが出たりして、おいしいだしがとりにくくなることがあるんだ。だから、硬水の国では和食のだしをとるのがちょっとむずかしいんだよ。

だし以外の料理にも水の硬さって関係ありますか？

もちろん！ごはんを炊くときは軟水の方がふっくらするし、煮物も味がよくしみこむよ。水は料理の「かくし味」って言われるくらい、大事なんだ。

良く分かりました。世界の人々に安全な水が届くといいですね。

【参考】https://www.sdgs-japan.net/goal6