だしソリューション最新話 | マエカワテイスト株式会社 | 醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

DASHI SOLUTIONだしソリューション最新話

天然だしとNOVA分類

●NOVA分類とは

食品の加工度合いに基づき、食品を4つのグループに分類する仕組みです。2009年にブラジルの研究者らが提唱し、グループ４の超加工食品(UPF)は肥満や慢性疾患リスクとの関連で世界的に注目されています。

グループ１：
未加工または最小限加工した食品、野菜・肉・魚・米等
グループ２：
加工した調理のための料理素材、塩・植物油・砂糖・バター等
グループ３：
保存加工やグループ1にグループ2を加えて作られたもの、缶詰・瓶詰・チーズ等
グループ４：
工業的加工(水素添加、加水分解)をされたもの、インスタント食品・スナック菓子・冷凍ピザや冷凍パスタ等の冷凍食品・ファストフード等
グループ４の食品は、超加工食品(UPF)と呼ばれています。

●超加工食品(UPF)の課題

砂糖・飽和脂肪酸・塩分が多く、たんぱく質・食物繊維・微量栄養素が少ない傾向があります。そのため、摂取量が多いと、心血管疾患・肥満・Ⅱ型糖尿病・がん・メンタルへの悪影響や死亡リスクの増加との関連が研究されています。
このような問題意識の高まりより、伝統的な食事から国際的な食品システムへの移行を背景に超加工食品(UPF)が提唱されました。

●天然だしの分類

だしパックの乾燥を最小加工したものと見なした場合はグループ１、塩を加えて濃縮した液体だしはグループ３に分類されます。そのため、天然だしは、グループ１からグループ３の範囲となります。よって、天然だしは、グループ４の食品とは明確に区別されることになります。

感謝
マエカワテイスト株式会社
前川隆嗣

Dr.Toshi(ドクター・トシ)の
ミニ講座 Vol.110

SDGs目標７「エネルギーをみんなに、そしてクリーンに」

どうして「エネルギー」が大事なのですか？

エネルギーがないと、病院も学校も動かないし、夜も安全に過ごせないからだよ。

じゃあ、電気があれば何でもいいのですか？

実はそうじゃない。発電するために石油や石炭ばかり使うと、二酸化炭素が増えて地球が暑くなってしまうんだ。

じゃあどうすればいいのですか？

太陽光や風のような“クリーンなエネルギー”を増やすこと。そして、みんなが使えるようにすることが大切なんだ。

それって、みんなの未来を守るってことですか？

その通り。クリーンなエネルギーは、健康にも地球にもやさしい“未来への投資”なんだ。食べ物を作るのにもエネルギーが必要なんだよ。

そうなんですか。どんな食べ物がたくさん使うのですか？

牛肉だよ。豆よりずっと多いエネルギーを使うんだ。

えっ、どうして牛肉のほうがそんなにエネルギーを使うのですか？

牛を育てるには、たくさんの土地、たくさんの水、飼料を作るための肥料や農薬、飼料を運ぶ燃料が必要だからだよ。

どれくらい違うのですか？

牛肉は、豆に比べて、土地18倍、水10倍、燃料9倍、肥料12倍、農薬10倍も必要なんだ1) 。

1) Pub Health Nutr, 18:2067-73, 2014

そんなに違うのですか。

これらを合わせると、牛肉1kgのタンパク質を作るために必要な資源は、豆の10〜18倍も多いってわかっているんだ。

そんなに！じゃあ豆を食べたほうがいいのですか？

少し増やすだけでも地球に優しくなるよ。

国はどんなことしてるのですか？

もちろん国も頑張っているよ。デンマークは2030年に電力を全部再生可能エネルギー（再エネ）にするという目標を掲げている。アメリカも再エネを増やして、電力の脱炭素化を進めているよ。

いろいろ取り組んでいるんですね。日本でも何かやっているのですか。

日本も2050年カーボンニュートラルを目指して、再エネや省エネを進めているんだ。

なるほど。どこでも再生可能エネルギーを増やして、化石燃料を減らそうとしているのですね。

でもね、私たち一人ひとりの行動もすごく大事なんだ。

私たちは何ができるのですか？

そうだね。省エネ家電を使う。太陽熱や地中熱を使う。車より電車や自転車を使う。例えば、牛肉を少し減らして豆を増やすように食事内容を変えてみるとか。これだけでも大きな力になるよ。

エネルギーと食べ物ってつながってるんですね。

そう。だから、みんなの小さな工夫が地球を守るんだよ。

なるほど！エネルギーのことを考えると、食べ物の選び方もすごく大事なんですね。

そうだよ。エネルギー問題と食糧問題はつながっているんだ。だから、みんなで少しずつ工夫すれば、地球をもっと守ることができるんだよ。